Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Carne di vitello
Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:
- Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
- Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova
Sotto l'aspetto nutrizionale, la carne di vitello è considerata "rossa".
Nutrienti
Vitellone
Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca", contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.
Note
Bibliografia
- Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti editore, 1986
Voci correlate
- Bos taurus
- Manzo
Altri progetti
- Wikiquote contiene citazioni sul Vitello
- Wikizionario contiene il lemma di dizionario «Vitello»
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul Vitello
Collegamenti esterni
- (EN) calf, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- (EN) Vitello, in Cyclopædia of Biblical, Theological, and Ecclesiastical Literature, Harper.
